Над и отвъд жълтия етикет: Prestige Veuve Clicquot

„Вероятно 99 процента от вас са пробвали наведнъж шампанско с жълт етикет на Veuve Clicquot“, каза Винен зрител старши редактор Алисън Напюс, когато започна петък семинарите в New York Wine Experience 2017. „Заедно Moët & Chandon и Veuve Clicquot представляват около две трети от пазара за шампанско от 21 милиона бутилки в САЩ, а от страна на Veuve Clicquot, по-голямата част от този обем е Yellow Label.“

Въпреки че това е завидна позиция, каза тя, това също означава, че „други проекти може да не получат фанфарите, които с право заслужават. Според мен това не може да бъде по-вярно за La Grande Dame, която ще проучим днес. ' За да демонстрира престижното кюве, винопроизводителят Пиер Касенаве, който работи с готвача на пещери Доминик Демарвил, ръководи дегустация на четири бутилиращи бутилки.



La Grande Dame е почит към Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, която през 1805 г. пое винарната на покойния си съпруг и чрез иновации и отдаденост на качеството превърна Veuve Clicquot в една от водещите къщи на Шампанското. Кювето дебютира през 1972 г. (с реколтата от 1962 г.), в чест на 200-годишнината на винарната, и е направено от смес от грозде от лозя в осем гранд кру села.

La Grande Dame е „копринен, минерален, мощен, но в същото време изключително свеж и елегантен“, каза Casenave, цитирайки важността на високия процент пино ноар в сместа. Виното отлежава поне седем години преди пускането му.

Дегустацията започна с две 2006, Veuve Clicquot Brut Rosé Шампанско La Grande Dame (95, $ 295) и Brut Champagne La Grande Dame (94, 150 долара). „Веднага щом поставите носа си в чашата, можете да почувствате зрелите плодове, защото 2006 г. беше много зряла реколта“, каза Casenave за двойката. В двете по-млади вина също преобладава „хрупкава“ минералност от отделните варовикови и креда почви в региона.



По време на дегустацията Napjus и Casenave обсъждаха наследството на мадам Клико, отбелязвайки, че под нейно ръководство винарната въвежда първо розово шампанско, смесено от червено и бяло вино . Розето от 2006 г. - характеризиращо се с червени плодове, препечен лешник и сладка подправка - включва 15 процента от все още червено вино от суров на Бузи.

'Това е доста мощно шампанско, което ще остарее красиво', каза Касенаве, който предложи хранителни мачове като фазан, патица, сашими от риба тон или 'дори нещо просто като хубав сочен, мазен бургер'. За флоралния брът от 2006 г., с нотки на препечен бриош, Casenave препоръчва ризото с трюфели.

Тъй като дегустацията премина към по-стари реколти, вината нарастваха сложно. „За мен [отлежалото шампанско] като това е като вид пристрастяване“, каза Казенаве.



Елегантният Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, $ 120 при пускане) показаха нотки на жълти цветя, отлежал мед, трюфели и ядки бриош, с минерално покритие, което Napjus коментира, че има физиологичен разтвор.

'Ще кажа нещо изключително технично', Кейснейв се измъчва:

Най-старото вино от 1979 г., Brut (96, $ NA), е направено, когато кювето е диференцирано само с отделни, извити бутилки, преди етикетът „La Grande Dame“ да бъде приет през 1985 г. „Това е много изразително, много интензивно. Това е нещо, с което трябва да си отделите време - каза Casenave, описвайки профил от сушени плодове, - характер на черупка от стриди - печена пралине, трюфел и мед.

Когато Napjus спомена, че вината от 1979 г., които не са лесно достъпни на пазара, са били извадени от избата на Veuve Clicquot специално за Wine Experience, дори Casenave беше благодарен. „За последно опитах това вино преди пет години. Така че и аз се радвам, че съм тук! '