За виното Sauvignon Blanc - вкус, региони и сдвояване на храни

Совиньон Блан е бяло вино, което дължи голяма част от популярността си на винопроизводители в Бордо и долината на Лоара във Франция. Вкусът на совиньон блан е много различен от другите бели вина, като Шардоне, заради своите зелени и тревисти вкусове. Името Sauvignon Blanc означава „Диво бяло“, а гроздето е свързано с Traminer с произход в Южна Франция. Совиньон Блан е едно от най-широко засадените винени сортове грозде в света и поради това има широка гама от стилове и вкусове. По-долу ще проучим основите на вкуса му, ще научим регионите, в които се произвежда, и ще получим няколко креативни идеи за сдвояване на храни.

Профил за вкус на совиньон блан по зрялост



Совиньон Блан Вкус

Основните плодови вкусове на Совиньон Блан са лайм, зелена ябълка, маракуя и бяла праскова. В зависимост от това колко зряло е гроздето, когато е направено виното, вкусът ще варира от пикантна вар до цветна праскова. Това, което прави Совиньон Блан уникален от другите бели вина, са другите му тревисти вкусове като звънец, халапеньо, цариградско грозде и трева. Тези вкусове идват от ароматни съединения, наречени пиразини, и са тайната на вкуса на Совиньон Блан.

Сухо вино ли е совиньон блан?

Повечето вина от совиньон блан се правят напълно сухи, въпреки че няколко производители в региони като Нова Зеландия и Калифорния са известни с това, че оставят грам или два остатъчна захар, за да добавят по-богата текстура. Искате да видите визуално на колко захар има във виното ?

Разберете как вкусът на совиньон блан е различен от шардоне в ..
Совиньон Блан срещу Шардоне




Вино и грозде от совиньон блан

Основи на обучението по вино

Основи на обучението по вино

Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.

Пазарувай сега

Характеристики на виното Совиньон Блан

ПЛОДОВИ АРОМАТИ (плодове, плодове, цитрусови плодове)
Лайм, зелена ябълка, азиатска круша, киви, маракуя, гуава, бяла праскова, нектарин
ДРУГИ АРОМИ (билки, подправки, цветя, минерали, пръст, други)
Зелена чушка, цариградско грозде, босилек, Jalapeño, трева, естрагон, любимец, целина, лимонена трева, кутия тебешир, мокър бетон
ДЪБОВИ АРОМАТИ (аромати, добавени със стареене на дъб)
Ванилия, пай кора, копър, кокос, масло, индийско орехче, сметана
КИСЕЛИНА
Среден - Средно висок
ОБСЛУЖВАНЕ НА ТЕМПЕРАТУРА
Незасегнато: 46 ºF (8 ºC)
Дъбово: 52 ºF (11 ºC)
ПОДОБНИ СОРТОВЕ
Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (рядко), Traminer, Sauvignon Vert (рядко)
СИНОНИМИ
Fumé Blanc (САЩ), Muskat-Silvaner (Австрия), Feigentraube (Германия), Sauvignon (Италия)
СЛИВАНЕ
Совиньон блан обикновено се смесва със Semillon и Muscadelle в Бял Бордо

Знаете ли, че совиньон блан е гроздето майка Каберне Совиньон ?

Откъде идва совиньон блан?

Нов свят срещу Стария свят Совиньон Блан

2 много различни стила на совиньон блан произвеждат близо 11 000 мили един от друг.



Региони от Стария свят

Франция:71 000 дка
Среща се най-вече в Бордо и долината на Лоара. Известен също като Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers и Touraine.
Италия:45 000 ест. декара
Среща се предимно в Североизточна Италия.
Испания:6 200 декара
Отглежда се в Централна Испания.
Други региони:
Румъния, Молдова

Нови световни региони

Нова Зеландия:41 500 дка
В регионите Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay и Waipara Valley
ИЗПОЛЗВА:40 000 декара
Среща се най-вече в Сонома и Напа Калифорния.
Чили:31 000 декара
Южна Африка:23 500 декара
Австралия:17 500 дка
Отглежда се предимно в Южна Австралия и Виктория.

Над 275 000 акра совиньон блан, засадени по целия свят.


Сдвояване на храни от совиньон блан

Стани зелено. Совиньон Блан със своите тревисти нотки се съчетава добре със подобни зелени билки. Ако има магданоз, розмарин, босилек, кориандър или мента, шансовете са, че Совиньон Блан ще направи чудесно сдвояване.

Има и едно класическо сдвояване на Совиньон Блан, което започна в долината на Лоара. В близост до Sancerre има произведено козе сирене, наречено Crottin de Chavignol, и има международна репутация на изключително миризливо-кремообразно сирене. Ухапване от Crottin с пръскане на совиньон блан се счита за a класическо перфектно сдвояване .

захар в бутилка вино
Регионалният мач е почти винаги най-добрият ви мач за сдвояване на храна и вино

Това регионално сдвояване на вино на козе сирене и Sancerre е класическо сдвояване на совиньон блан.

Пилешка икона

Двойки месо

Бели меса, включително пиле, свинско месо и Турция. Риби, включително тилапия, морски костур, костур, подметка, пикша, пъстърва, атлантическа треска, морски костур, камбала, скатер, миди, раци, омари и миди.

Билка икона

Подправки и билки

Зелени билки, включително магданоз, босилек, мента, естрагон, мащерка, копър, копър, лук и розмарин. Подправки, включително бял пипер, кориандър, копър, куркума и шафран.

Икона за меко сирене

Двойки за сирене

Потърсете по-меки, по-солени и кисели сирена като сирене от козе мляко, кисело мляко и крем крем.

Икона с гъби

Зеленчуци и вегетариански ястия

Сотирайте зелени зеленчуци или смесете зеленчуци в по-мазни вегетариански ястия, така че киселинността на виното да просветне. Ето някои примерни ястия за вдъхновение: киш от аспержи, салата от кисело мляко от краставици, зелен хумус, гювеч от бял боб с тиквички и бяла лазаня.