6 основни основи за сдвояване на храна и вино

Оказва се, че има 6 основни основни вкусови профила, с които можете да експериментирате, за да създадете чудесно сдвояване на храна и вино. В тази статия ще разгледаме основните профили на вкусовете за сдвояване на храни и вино, както и регионалния пример за сдвояване и защо това работи. Научете се да съчетавате храната и виното като професионален готвач или сомелиер.
Горчиви, мазнини, киселини, сол, сладост и алкохол балансират заедно, за да направят перфектно сдвояване

Горчиви, мазнини, киселини, сол, сладост и алкохол балансират заедно, за да направят перфектно сдвояване.




6-те основи на сдвояването на храни и вина

Сутрин бях полузаспал в тъмен ресторант на Майкъл Мина, докато готвачът Майк избухна в подписа си, носещ харизматичен глас, [суперцитат] „Готвенето е просто баланс между мазнини, киселина, сол и сладко.“ [/ Суперцитат] По това време не бях славен писател на хедонизъм (известен още като вино), но част от обслужващия персонал, който черпеше знания как да продава храна. Това, на което Мина се докосна, ми даде удар и ми помогна да изолирам това, от което се нуждая, за да създам двойка за храна и вино. Основите на съчетаването на вкусове всъщност са доста прости (макар и не винаги лесни за изпълнение). Това са 6-те основни профила, с които да работите, когато мислите за съвпадение на храната и виното:

  1. Киселинност във винени двойки добре с мазни и сладки храни.
  2. Дебел храните се нуждаят или от кисело, или от високоалкохолно вино. В противен случай виното ще има слаб вкус.
  3. Горчив (известен още като Танин) виното може да се балансира със сладка храна.
  4. Солено не трябва да се конкурират с киселинността във виното. Използвайте пестеливо, колкото е необходимо, за да запазите остротата на храненето.
  5. Сладка храна / вино се възползва от малко киселинност.
  6. Алкохол може да се използва за разрязване на мазни храни или за балансиране на сладко ястие.


Регионалният мач е почти винаги най-добрият ви мач за сдвояване на храна и вино

Регионалният мач е почти винаги най-добрият ви мач за сдвояване на храна и вино

какво е брют шампанско



вино за сдвояване с мексиканска храна

Общи техники за сдвояване на храни и вино

Регионално сдвояване

Идеята за регионално сдвояване е доста фундаментална. Представете си италианско вино и италианска храна или орегонски пино ноар със сирене от краве мляко от долината Willamette. Регионалните мачове не винаги са идеалното сдвояване. Те обаче предоставят шаблон, за да разберем повече за това какво се случва структурно с двойките вино и храна.

Киселина + киселина

За разлика от горчивата, киселинността може да се добави заедно с храната и виното и ще създаде основата на това, за какво мислят хората, когато подбират вино с вечеря. Ако виното има по-малка киселинност от храната, виното ще има плосък вкус. Лесна визуализация за дисбаланс на киселини е чаша дъбово топло климатично шардоне със салата от винегрет. Когато сдвоявате ястие с вино, помислете за киселинния баланс между храната и виното.

Сладко + Солено

Ако обичате кленов бекон, захаросани пекани и осолени карамели, сдвояване на вино и храна на сладко вино със солена храна вероятно ще ви зарадва. Сдвоете Ризлинг с азиатски храни като пържен ориз или Pad Thai, или опитайте един от любимите ми десерти с нискокалорични гевреци и кафяв порт.

Горчиво + Горчиво = Не

Горчивото не върви добре с по-горчивото, което е основната причина, поради която отвращавам двойките червено вино и шоколад. Когато се чувстваме дебели в средата на езика си, това помага за облекчаване на горчивината.



Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.

Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.

Пазарувай сега

калории в 5 унции червено вино

Горчиво + Дебело

Вземете голямо дебело парче мазнина нещо или друго и го сдвоете с вино с много танин. Това е класическата пържола с двойка храна с червено вино и мисля, че можем да се справим по-добре от това. Вземете червено вино като италиански санджовезе с много аромати на череша и сдвоете виното с картофен крокет от билки, печени червени домати и рукола (класически Тоскански секунди ). Изведнъж имате ястие, в което танинът е балансиран с мазнините в крокета и хармоничен вкус в ястието и виното (домат и череша), които се издигат взаимно. Вече се лигавя.

Киселина + мазнини

Нищо като чаша шампанско, за да намали мазнината. Напитката с високо съдържание на киселина ще добави набор от интересни вкусове към тежкото липидно ястие. Ето защо сосът от бяло вино е популярен (можете да гледате видео от Как да си направим Буер Блан ако искате) Бялото вино в маслен сос оживява цялото ястие. Така че, когато сте в ситуация, в която има нещо мазно като чийзкейк, вземете чаша нещо мехурче и цип.

Алкохол + мазнини

Категорията алкохол е малко странна. Вкусът на алкохола се среща като киселинност, така че много от същите идеологии от категорията Киселина + Мазнини преминават в Алкохол + Мазнини. Основната разлика е, че високоалкохолната напитка не трябва да се използва като средство за почистване на небцето, защото това ще ви раздразни. Вместо това разгледайте категорията алкохол + мазнини като начин за смекчаване на консумацията на високоскоростни храни. Чаша 17% ABV zinfandel значително ще забави скоростта, с която консумирате пиперната си пържола. Използвам категорията алкохол + мазнини често за сдвояване на десерти, но бих искал да го виждам повече в трапезарията, докато се учим да ядем по-бавно и да се наслаждаваме повече време .