5 стъпки при вземане на решение колко дълго да отлежава вино

Един от най-често задаваните от мен ентусиасти въпроси е колко дълго да отлежава вино. По-рано сме обсъждали 4 основни черти на вино, достойно за възрастта . В тази статия ще разгледаме по-задълбочено специфичните сортове и какво да търсим при отлежаване на виното.

Знаеше ли: Неправилните условия на съхранение могат да намалят живота на виното с до 75%.
Прочетете още: Намиране на подходящата температура за съхранение на вино.

Каберне Совиньон с вкус отлежаващо вино



Колко дълго да отлежава виното

Не е нужно да харчите много пари, за да постигнете голям успех в избиране и отлежаване на вина. Всъщност избата на достъпни вина е много приятна. Отлежалите вина имат невероятни орехови, сухи смокиновидни вкусове и те са нещо, на което всеки може да се наслади с малко мислене напред.

Какво разнообразие е?

Много винени сортове ще остареят доста добре. Въпреки това, някои от същите сортове обикновено се произвеждат в стил „напитка сега“, което прави по-малко вероятно те да бъдат изба. Разбира се, винаги има изключения от това правило, така че погледнете по-внимателно продуцента, ако не сте сигурни.

Сортове, които се подобряват с времето

  • Класически смеси от червено вино ( вижте списъка )
  • Каберне Совиньон
  • Неббиоло
  • Tempranillo ( Резерва и по-горе )
  • Sangiovese (Riserva и по-горе)
  • Червен Бургундия и други хладен климат Пино Ноар
  • Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Вижте още пълни червени вина )
  • Качествени португалски червени вина ( Вижте примери )
  • Vintage Port
  • Реколта дърво
  • Ръководител на Cuvée Шампанско
  • Пино Ноар (около 50/50 разделяне в зависимост от производителя и региона)

Младежки сортове „Пий сега“

  • Малбек
  • Зинфандел / Примитив
  • Мерло
  • Барбера
  • Трик
  • Ламбруско
  • Гарнача
  • Божоле
  • Ченин Блан
  • Совиньон Блан
  • Gewürztraminer
  • Пино Гри
  • Пино Ноар (около 50/50 разделяне в зависимост от производителя и региона)
  • Шардоне

Диаграма: Вижте диаграма за отлежаване на виното за по-конкретни примери.



Каква е структурата?

Надяваме се, че ще имате възможност да опитате виното, преди да помислите за изба, тъй като това ще ви помогне да идентифицирате неговите структурни елементи, преди да решите да го съхранявате. Ако не, опитайте се да се докоснете до технически лист за вино или бележки за дегустация, които говорят за неща като танин, киселинност и баланс (вижте: диаграма с описания на вината )

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.

Пазарувай сега

Например червено вино, което е изцяло танин и плодовете са слаб шепот, едва се бори за място на небцето си, какво може да очаквате да стане? По времето, когато танините омекнат, плодовете също стават и виното съответно е остаряло. Очарователен? Може би, но от световна класа, не е вероятно.
–Джеф Линдзи-Торсен, сомелиер и винопроизводител, WT Винари



Структурни елементи на достойно за възрастта червено вино

Киселинност (умерено-висока)
Това може да е само ключовият компонент за това дали виното ще остарее добре или не. Киселинността е съществена характеристика на високо оценените стари вина с голям вкус и с напредване на възрастта те губят киселинност. Потърсете тръпчивото, напояващо устата усещане за киселинност и бъдете сигурни, че не го бъркате с високо съдържание на алкохол (което е лесно да се направи, ако тепърва започвате).
Танин (умерено-висок)
Танинът трябва да е умерено висок, но да не засенчва неловко всички останали вкусове във виното. Все още трябва да можете да опитате плода, заедно с донякъде хватливото усещане за танин и горчивина от предната страна на езика ви.
Летлива киселинност (VA, ниска)
VA или летливата киселинност е проблемен тип киселина, наречена оцетна киселина, която често се среща във виното. Това ще доведе до бързо разграждане на виното. Оцетната киселина причинява 2 вида ароматни съединения да станат прекалено високи и можете да помиришете, когато са изгубени. Един аромат мирише на ацетон (лакочистител) и ще изгори на върха на носа (етилацетат). Другият аромат мирише на натъртени ябълки (в бяло вино) и орехова кафява нотка, подобна на захар в червените вина (ацеталдехид). Между другото, VA никога не трябва да бъде по-висока от 1,2 g / L, а може би и по-ниска от .6 g / L, в повечето вина, достойни за възрастта.
Ниво на алкохол (умерено)
Въпреки че има няколко случая на високоалкохолни вина, достойни за възрастта, повечето се нуждаят от балансирано ниво на алкохол (12-14%). Това е така, че окисляването, което се случва в бутилката с течение на времето, не води до по-бързо окисляване и разграждане на по-високо алкохолно вино.
Общ баланс
Ако виното е изцяло танин и киселина, без плодове, то е извън баланс. Все пак трябва да можете да идентифицирате някои плодови вкусове във виното, дори ако те са малко засенчени от структурата. Това е основната причина, поради която писателят на вино може да каже „най-добре след X“ в бележка за дегустация на вино.

Структурни елементи на достойно за възрастта бяло вино

Киселинност (висока)
Тъй като киселинността е ключов компонент на страхотните на вкус бели вина, уверете се, че виното има много достойна киселинност.
Алкохол (ниско-умерен)
Окисляването се случва по-бързо при белите вина поради по-високите нива на летлива киселинност и липсата на структурни компоненти на цвета или танина, които да забавят процеса. По този начин е умно да се изберат белите изби с ниско-средно ниво на алкохол, защото по-високият алкохол причинява по-бързо окисляване.
Фенолна горчивина
Този термин е сравнително нов за света на ентусиастите на виното, но по същество описва горчивата пищна нотка в някои бели вина. Малко от този вкус във виното е нещо добро, добавя към стареещата писта.
БАКШИШ: Не знаете как да опитате „структура“ във виното? Научете как да подобрите небцето си . БАКШИШ: Научете повече за 5 основни характеристики на виното .

Кой е направил виното?

Техниките и стилът на винопроизводството могат да имат голям ефект върху това колко дълго можете да отлежавате определено вино. Не всички вина са еднакви. Все още можете да намерите изобилие от винопроизводители на достъпни цени, които правят вина, достойни за възрастта, ако искате да се впуснете извън популярните тенденции. Ето една техника за започване на идентифицирането на велики винопроизводители:

  1. Проверете отзиви / бележки за дегустация за вина, описани като „полза от възрастта“ или „нужда от време в избата“.
  2. Разберете дали винопроизводителят има някакви други странични проекти, уникални сортови вина или предлага вина от 2-ри етикет (встъпително съобщение извън марката на топ производител).
  3. Купете страничното вино, особено ако е от добра реколта и го опитайте / изба.
  4. Използвайте това вино като еталон за минимално качество и след това разширете търсенето си до други по-малко известни винопроизводители, които могат да предложат по-достъпни качествени вина, направени с по-добро грозде.
  5. Изплакнете и повторете в региони, които обичате.

Черти на велик винопроизводител Инфографика

Беше ли гореща реколта?

Внимавайте за горещи или „узрели” реколти. Тези вина ще получат луд вкус в началото, но ще се разпаднат и често ще се отпуснат (т.е. ще загубят киселинност) по-скоро поради физиологията на това как зрее гроздето. Тъй като киселинността е ключов компонент за забавяне развитието на недостатъци при отлежаването на виното, той е съществен компонент на вино, достойно за възрастта.

БАКШИШ: Разбирам за винтидж вариация във виното .

И накрая, има ли перфектен вкус сега?

Едно последно нещо, което трябва да се отбележи за това дали едно вино ще остарее добре, е какъв е вкусът му в момента. Повечето вина, достойни за изба, имат доста голяма структура (например танин и киселинност) и често се описват като „затворени“ или „плътни“ в началото. Прочетете повече за дескрипторите на виното. Така че, ако в момента е идеален за вкус, това вероятно означава, че трябва да го пиете.