5 основни вида десертно вино

Пропуснете опцията за тежък десерт за нещо, което кара вкусовите рецептори да блещукат! Научете за 5-те основни вида десертно вино, от деликатно газирано Moscato d’Asti, до богато и мрачно реколта Port.

Десертните вина са предназначени да се ползват в малки очила и ценен като чаша скоч.



Видове десертни вина - Wine Folly

Повечето десертни вина могат да бъдат категоризирани в 5 стила: пенливи, леки и сладки, богати и сладки, сладки червени и подсилени.

Видове десертни вина
  • Пенливо десертно вино
  • Леко сладко десертно вино
  • Богато сладко десертно вино
  • Сладко червено вино
  • Укрепено вино

Ръководство за десертни вина

Сладкото вино идва от изключително сладко грозде! За да се получи сладко вино, ферментацията се спира, преди маята да превърне всички гроздови захари в алкохол. Има няколко начина за спиране на ферментацията, включително супер охлаждане на виното или добавяне на ракия към него. Резултатът е богато вино, подсладено с естествени гроздови захари.

На пазара се предлагат стотици различни видове десертни вина, но повечето попадат в 5 основни стила. Това ръководство очертава 5-те стила и включва примери за всеки от тях. Разгледайте всичките пет стила за дълбоко гмуркане в десертни вина.




Пенливо десертно вино

Сладки видове пенливо вино
Карбонизацията и високата киселинност в пенливите вина го правят по-сладък на вкус, отколкото е в действителност! Някои сортове грозде миришат по-сладко от други. Това подвежда мозъка ни да мисли, че и те имат по-сладък вкус! Например, Demi-Sec (известен още като „Semi Secco“) Moscato има по-сладък вкус от Demi-Sec Champagne, въпреки че и двете могат да имат еднакво количество захар.

Когато търсите сладко десертно вино Шампанско и други искрящи очи, дръжте очите си обелени заради тези думи на етикета:

Научете моите техники за дегустация на вино

Научете моите техники за дегустация на вино

Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.



Пазарувай сега
  • Демисекундно * (означава „несъхнещо“ на френски)
  • Прекрасно („Леко сладко“ на италиански)
  • Полусухо * („Изсъхнало“ на италиански)
  • Мека („Сладко“ на френски)
  • Dolce / Sweet („Сладко“ на италиански / испански)
  • Мека („Сладко“ за някои френски вина)

* да не се бърка със „Sec“ или „Secco“, което е терминът за суха на френски и италиански.


Леко-сладко десертно вино

Леко сладки неподвижни бели вина
Леко сладките вина са освежаващо сладки, идеални за топъл следобед. Много от тези сладки вина се съчетават добре с пикантни храни като индийска или югоизточна азиатска кухня. Леко-сладките вина се ползват най-добре възможно най-близо до датата на реколтата, с изключение на редки примери, като Немски ризлинг, които възраст доста добре!

Очаквайте тези вина да експлодират с плодови вкусове и подходящи за десерти на плодова основа и ванилия. Например, помислете за Gewürztraminer: това вино е известно със своето личи и розови листенца аромати. Gewürztraminer се сдвоява отлично с плодови торти.

какъв вид червено вино е добро за вас
  • Gewürztraminer
    Силно флорално вино с умерен алкохол, което често се среща в Елзас, Алто-Адидже (Италия), Калифорния и Нова Зеландия.
  • Ризлинг
    Предлага се както в сухи стилове (често срещани в Австралия, Елзас и САЩ), така и в по-сладки стилове, по-често предлагани от Германия. Вино с висока естествена киселинност, което помага за намаляване на сладкия вкус.
  • Мюлер-Тургау
    По-рядко срещан сорт също от Германия и срещан в части от Орегон, който има цветни аромати с малко по-лека киселинност. Класическо вино от веранда и обичано с колбаси.
  • Ченин Блан
    Chenin Blanc обикновено се произвежда в по-сладък стил в САЩ, а също така се произвежда в големи количества в Южна Африка и долината на Лоара във Франция. Обърнете внимание на етикетите, когато купувате Chenin Blanc, защото много южноафрикански и френски производители създават сухи версии, които имат повече вкус на сух совиньон блан.
  • Вионие
    Viognier в по-голямата си част не е сладък. Въпреки това, като ароматен сорт грозде, понякога можете да го намерите в плодов стил, миришещ на праскови и парфюм. Той е богат и мазен на небцето. Този стил на Вионие се намира специално от Condrieu AOP от долината на Рона ) във Франция.

Богато сладко десертно вино

Богато сладки неукрепени десертни вина
Богато сладки вина се правят с най-висококачественото грозде в неукрепен стил. Много от тези вина могат да стареят над 50 години, защото сладостта и киселинността запазват свежия си вкус. Някои от тези вина са исторически важни, включително унгарски Токаджи (‘Toe-kye’), което е било обичано от руските цари в Южна Африка постоянство което беше мания за холандците, англичаните и французите Сотерн който е бил обичан от американците в началото на 1800-те.

Има няколко начина за производство на богато сладки десертни вина и можете да ги разберете по-добре от начина, по който са направени.

Късна жътва

Късната реколта означава точно това, което се нарича. Тъй като гроздето виси на лозата по-дълго през сезона, те стават още по-сладки и по-стафидирани, което води до грозде с концентрирана сладост. В Елзас късната реколта се нарича „Vendage Tardive“, а в Германия тя се нарича „Spätlese“.

Всяко грозде, останало на лозата, може да се използва за вина с късна реколта. Като се има предвид това, популярно е да се намират вина с късна реколта, използващи грозде Chenin Blanc, Sémillon и Riesling.

Благородно гниене

Благородното гниене е вид спори, наречен Botrytis cinerea който яде плодове и зеленчуци. Макар да звучи (и изглежда) отвратително, благородното гниене добавя уникални вкусове на джинджифил, шафран и мед към сладките вина. Има много популярни видове десертни вина, приготвени от грозде от благородно гниене.

  • Сотерн
    Група френски апелации в и около Бордо, включително Sauternes, Barsac, Cadillac и Monbazillac, които използват Sémillon и Sauvignon Blanc в богато златисто сладко вино.
  • Токаджи
    Tokaji Aszú е вино от Унгария, приготвено с Фурминт грозде.
  • Auslese, BA и TBA Ризлинг
    (BA = Beerenauslese и TBA = Trockenbeerenauslese) В Немска система Pradikat (система за етикетиране на сладостта), Auslese е първото ниво с по-висок дял от грозде, засегнато от ботритис. Освен че са по-сладки от „QbA“ и „Kabinett“ немски ризлинги, те също така обикновено съдържат по-висок алкохол.

Подложка от слама

(известен още като „Passito“) Гроздето се подрежда върху сламени рогозки, за да се втасва преди винопроизводството.

  • Италианецът Вин Санто
    се произвежда от грозде Требиано и Малвазия и има богати вкусове, подобни на орехови фурми. Има няколко стила на Vin Santo, направени в цяла Италия.
  • Италиански Passito
    Още едно сламено вино, приготвено с няколко различни вида грозде, както бяло, така и червено. Например, Passito di Pantelleria е базиран на мускат и Калузо Пасито се прави с рядкото грозде Ербалус от Пиемонт .
  • Гръцки сламени вина
    Гърция също произвежда Винсанто, което се прави с високо киселинно бяло грозде Assyrtiko Samos е сладко вино, приготвено от грозде мускат, а Commandaria е сладко вино от Кипър, датиращо от 800 г. пр.н.е.
  • Немско сламено вино / австрийско тръстиково вино
    Schilfweins са все по-редки сладки вина, произведени от грозде Мускат и Цвайгелт в Австрия и Германия.
  • Френският Вин де Пай
    Най-вече от региона Юра на Франция, който е в съседство с Алпите, тези Vin de Paille се произвеждат с използване на шардоне и древно грозде Savagnin.

Ледено вино (Eiswein)

Истинско ледено вино е изключително рядко и скъпо по две причини. Първо, това се случва само в странни години, когато лозе замръзва. И две, леденото вино трябва да бъде събрано и пресовано, докато гроздето все още е замразено!

Най-големият производител на ледено вино в света е Канада. Можете да намерите ледени вина в по-хладни региони като Германия, Австрия и Швейцария.

Повечето ледени вина се правят с грозде Ризлинг или Видал, въпреки че всичко, дори Каберне Фран, може да се използва за производство на ледено вино. Ще откриете, че са медени и богато сладки, подобно на благородно гниещо вино.


Сладко червено вино

Сладко червено вино Видове десертни вина

Сладките червени намаляват, с изключение на евтиното търговско производство. Все още обаче има няколко добре направени исторически интересни сладки червени, които си струва да опитате. По-голямата част от тези страхотни сладки червени вина са от Италия, използващи езотерично грозде.

  • Ламбруско
    Регион, произвеждащ освежаващо мехурче вино както в сух, така и в сладък стил. Тъй като това е пенливо вино, то ще има дрожден подтон заедно с аромати на малина и боровинка. Сладките версии са етикетирани като „Amabile“ и „Dulce“.
  • Brachetto d'Acqui
    Тихо и мехурчесто червено или розе вино, приготвено с грозде Brachetto от Регион Пиемонт. Известен със своите цветни и ягодови аромати, както и с афинитета си към сдвояване с сушени меса.
  • Роб
    Рядък сорт от Южен Тирол това е почти изтрито от картата. Мирише сладко на малина и захарен памук, същевременно освежаващо и сладко на допир.
  • Фрейса
    Някога един от най-големите червени сортове на Пиемонт, Freisa е роднина на Nebbiolo с по-леки танини и флорални черешови нотки.
  • Recioto della Valpolicella
    Направен в същия кропотлив процес като Вино Амароне , Recioto della Valpolicella е пищна, дръзка и богата.
  • Червени вина с късна реколта
    В САЩ има много червени десертни вина, направени с грозде като Zinfandel, Mourvedre, Malbec и Petite Sirah. Тези вина експлодират от сладост и повишено алкохолно съдържание.

Укрепено вино

укрепен-десерт-вино-сладост

Укрепените вина се правят, когато към виното се добавя гроздова ракия и може да бъде както суха, така и сладка. Повечето подсилени вина са с по-високо съдържание на алкохол (около 17-20% ABV) и имат по-дълъг срок на годност след отварянето им.

Порт

> Портното вино се произвежда в северната част на Португалия по поречието на река Дуро. Тези редки сладки червени вина се правят с десетки традиционни португалски грозде, включително Touriga Nacional, Touriga Franca и Tinta Roriz. Гроздето се събира и ферментира заедно в отворени резервоари, където гроздето се тъпче ежедневно, когато виното започне да ферментира.

По време на ферментацията виното се прецежда и се смесва с бистър спирт от грозде (с близо 70% ABV), който спира ферментацията и подсилва виното. След този процес има поредица от стъпки за винопроизводство, които водят до различните стилове, изброени по-долу.

  • Ruby & Crusted Port (сладка)
    Това е уводен стил на пристанищното вино, което има вкус на прясно отсечено пристанище и е много по-малко сладко от Tawny Port.
  • Порт за реколта и LBV (сладка)
    LBV и Vintage Port са направени в един и същ стил, но LBV са създадени, за да им се наслаждавате в младостта (поради стила на корковото затваряне), а реколтата Ports трябва да отлежават около 20-50 години преди пиене.
  • Tawny Port (много сладко)
    Процесът на стареене на Tawny Port се случва във винарната в големи дървени бъчви и по-малки дървени бъчви. Колкото по-дълго остарява Tawny Port, толкова по-орехов и мръсен става. 30-40-годишният Tawny е най-добрият.
  • Вина в порт-стил известен още като Сладко натурално вино (сладка)
    Пристанището може да бъде направено само в Португалия, въпреки че много производители от цял ​​свят правят вина в пристанищен стил, като Zinfandel ‘Port’ или Pinot Noir ‘Port’. Ние наричаме тези вина като натурално сладко вино (виж отдолу).

Шери

Шери идва от Андалусия, Испания . Вината са произведени от Palomino, Pedro Ximénez (грозде, а не човек) и грозде Moscatel. Вината се произвеждат в различни количества от трите грозде и целенасочено се окисляват, така че да получат орехови аромати.

  • Нагоре (сухо)
    Най-леката и суха от всички шери с тръпчиви и орехови вкусове.
  • Лайка (сухо)
    Специфичен стил на Fino Sherry от по-специализиран регион, който е дори по-лек от Fino.
  • Cut Stick (сухо)
    Малко по-богат стил на шери, който отлежава по-дълго, произвеждайки по-тъмен цвят и по-богат вкус. Тези вина обикновено са сухи, но ще имат аромати на плодове и ядки със соленост.
  • Амонтиладо (предимно сухо)
    Възрастна шери, която приема орехови вкусове на фъстъци и масло.
  • Oloroso (сухо)
    Много отлежала и тъмна шери, която има по-високо алкохолно съдържание поради изпаряването на водата с остаряването на виното. Това е по-скоро като шотландския шери.
  • Крем Шери (сладка)
    Сладък стил на шери, направен чрез смесване на Oloroso с Pedro Ximénez Sherry.
  • Мускат (сладка)
    Сладко шери с вкус на смокиня и фурма.
  • Педро Ксименес (PX) (много сладко)
    Много сладко шери с кафява захар и вкусове, подобни на смокини.

Видове вино от Мадейра - Wine Folly

дърво

Мадейра е вино, произведено с използване на до 4 различни грозде на острова в средата на Атлантическия океан. Мадейра е много различна от другите вина, защото, за да я произведат, вината се подлагат на процес на нагряване и окисляване - техники, които традиционно биха „развалили” едно вино.

Резултатът е богато подсилено вино с вкусове, подобни на орех, соленост и омазняване на небцето. Поради използваните 4 различни грозде, Мадейра варира от сухо до сладко, което ги прави добре заедно с храна или дори като напитка преди вечеря. Научете повече за Мадейра тук.

  • Дъждовна вода и Мадейра
    Когато етикетът просто казва „Мадейра“ или „Дъждовна вода“, приемете, че това е смес от всичките 4 грозде и някъде по средата по отношение на сладостта.
  • Sercial (сухо)
    Sercial е най-сухото и леко от гроздето в Мадейра. Тези вина ще имат по-висока киселинност и ще бъдат сухи с нотки на праскови и кайсия. Не е необичайно да видите Sercial Madeira на възраст 100 години.
  • Вердельо (сухо)
    Verdelho има цитрусови нотки и с времето ще развие орехови вкусове на бадем и орех.
  • Чат (сладка)
    Bual се подпира на сладката страна с нотки на изгорен карамел, кафява захар, смокиня, корен бира и черен орех. Често се среща 10-годишна „средна“ (което означава: средно сладка) Bual Madeira, въпреки че има и няколко добре на възраст 50-70 годишна Bual.
  • Малмси (сладка)
    Malmsey Madeiras имат оранжеви цитрусови нотки и карамел по техен вкус, заедно с масления окислен орехов вкус.

Сладко натурално вино (VDN)

Vin Doux Naturel са произведени в подобен стил на Порт, където се създава основно вино и завършва с неутрална гроздова ракия. Срокът натурално сладко вино идва от Франция, но тази класификация може да се използва за описание на вино отвсякъде.

омар може да пай Майкъл мой
  • VDN, базиран на Grenache
    Типично от южната част на Франция, като Мори, Расто и Банюлс от Лангедок-Русийон
  • VDN, базиран на мускат
    Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Австралия), Orange Muscat и Vin Santo Liquoroso (Италия).
  • VDN, базиран на малвазия
    Най-вече от Италия и Сицилия като Malvasia delle Lipari Liquoroso
  • Mavrodaphni
    От Гърция Mavrodaphni е сладко червено вино с много прилики с Port.