5 любими рецепти: пържоли за готвене

Независимо дали ще се придържате близо до дома тази година или ще усетите първия си вкус на лятната свобода в наскоро отворен парк или плаж, просто стигането до Деня на паметта 2020 изисква тържествено хранене и добра бутилка вино. Разбийте пържолата, която сте спестили във фризера за специален повод, и опитайте нещо ново, но неусложнено.

Събрахме пет любими читателски предложения, обхващащи пет различни разфасовки месо, от известния южен готвач Хю Ачесън, Топ готвач финалистът Ерик Аджепонг, готвачът на Guard & Grace Troy Guard, готвачите от Charcoal Venice, Джосия Цитрин и Джоузеф Джонсън, и нашата собствена колона за лесно хранене от 8 и 20 долара. Те ви дават полезни съвети за успех на скара - не пропускайте описанието на Adjepong за това как да проверите нивото на готовност на пържолата, без да е необходим термометър - и нови идеи за втривания и сосове, от чимичури и чермула до пикантно масло за дома и кисело мляко - тахан. Плюс това, някои хвърлиха рецепти за страни: хрупкава салата, зеленчуци на скара и картофи, запечени на въглища, със сирене. Разбира се, не е празник без вино и техните винени директори споделиха някои любими двойки, класически и нестандартни, с всяко хранене.



Запалете скарата (или котлона) и започнете да се отпускате!

каква е най-добрата температура за сервиране на бяло вино?

8 & $ 20: Пържола с пола с тиган със сос Чимичури

Склонни сме да смятаме сосовете за допълващи, но често сосът е това, което превръща обикновената пържола в наистина задоволително ястие. Chimichurri - смес от магданоз, риган, чесън и оцет от червено вино - е идеалният избор за лятото: Той е билков, вкусно ярък и суров, така че няма нужда да включвате фурната си. Пържола от пола - тънка, постна кройка - поддържа тази рецепта бърза и осигурява хубаво фолио на соса на маслена основа. Лесно е да се разбере кога е готово (след като отвън се развие кафява коричка, вътрешността се готви до средно рядка), което отнема само няколко минути. Подправянето само със сол и черен пипер позволява на чимичури да блести. Въпреки че очевидно това може да се направи на скара или газ или въглища, ние сме предоставили инструкции за готвене на закрито на тиган, за тези, които са останали вътре поради дъждовно време, празнуват празника в градска обстановка или просто нямат скара.

Що се отнася до сдвояването на виното, каберне совиньон и сира са естествен избор за богатството на пържола. Смес от Сира, Каберне Совиньон и Мерло от Южна Рона се вписва добре тук: приятната комбинация от пикантни и плодови вкусове на виното съвпада добре с овъглените, опушени нотки на говеждото месо, придавайки атмосфера на заден двор на това вече лятно чиния, без значение къде и кога го правите .




На метална маса на открито, нарязана пържола от три пъти на две чинии със салата, придружена от бутилка и чаша червено вино Придружаването на пържола на скара с охлаждащ сос от кисело мляко и свежа салата от фатуш помага да победите летните жеги. (Кристин Карч)

Tri-Tip на готвача Хю Ачесон с сос от кисело мляко и тахан

Базираният в Джорджия готвач Хю Ачесън - който управлява Five & Ten в Атина и Empire State South и от George в Атланта и е автор на пет готварски книги - разширява границите на „южната кухня“ от близо две десетилетия, включвайки френски техники и международни влияния . Той насочва същото внимание към детайлите и глобалния поглед към свежия си поглед към традиционната лятна кухня.

Самата рецепта е проста: Acheson казва, че успехът й започва с избора на добър разрез. „Tri-tip е част от долната филе на кравата и е красиво парче пържола, което никога не получава вниманието, което заслужава“, казва той. „Можете да получите наистина висококачествен тринакрайник на доста разумна цена.“ Като се вдъхновява от левантинската кухня, пържолата след това се облича с кремообразен, охлаждащ сос от кисело мляко и тахан и се сервира заедно с ярка салата от фатуш за контрапункт от свежи, хрупкави зеленчуци и подправени чипс от пита.

алкохолно съдържание на бяло вино

Виненият директор Стив Грубс препоръчва червено с меки танини, нещо с „непринудена питейност, която съответства на лесното усещане в задния двор на ястието“. За нещо извън утъпкания път той предлага да погледнем към Сардиния, където винарна Argiolas прави пикантно, пълнено с червени плодове бутилиране, наречено Perdera от местното грозде Моника, или долината Bekaa в Ливан за смес от Каберне Совиньон, Cinsault и Carignan от Chateau Musar. Изпробвайте!




На осветена от слънцето външна дървена маса, плато с нарязана хартия, придружена от купи със сосове и чаши червено вино Рецептата и техниката на портиера са вдъхновени от децата на готвача Джосия Цитрин, тъй като синът му харесва филе, а дъщеря му харесва лентата от Ню Йорк. (Ориана Корен)

Бавен пържола с бавен грил с картофи, печени на въглища

Charcoal Venice, ресторантът, ориентиран към скара, на Джосия Цитрин в южния край на родния му град в Калифорния, е вдъхновен от домашните забавления. „Взех зелено яйце за Деня на бащата преди години. Винаги сме правили готвачи и партита, когато имате много приятели, когато останете там, където сте израснали “, казва той. „Това е вибрация, отглеждане на деца с приятели. Те играят, ние готвим, пием малко вино. Сега те са по-възрастни и ми липсва. ' Той искаше да внесе това усещане в ресторант, нещо, което не можеше да направи в спокойното си място за изискани ястия, Мелис: „Така се роди Въглен. Живият огън означава следобед в дома на някого, който си прекарва добре. '

Под ръководството на Джоузеф Джонсън, шеф готвачът на Charcoal, голяма част от ястията са вкоренени в простота, но демонстрират изтънчени вкусове, като сел грис и явански пипер в пържолата. Техниката за носача се ражда от практическото предизвикателство да се приготвят правилно и двете мускули в разфасовката - филе от филе и ивица пържола. „Sous vide, резултатите са добри, но това не е готвене. Исках този резултат, но с огън ”, казва Цитрин. „Затова го обръщам на всеки 30 секунди в продължение на пет минути, след това почивам за пет, след което готвя отново, три пъти. Ниско и бавно е на скара. '

Директорът на виното за въглища Матю Лучи го сдвоява с месеста, опушена, пиперлива Рона Сира, наричайки Alain Graillot Crozes-Hermitage „емблематичен“ и „пълна сделка“. Придружаващите картофи се погребват в горещи въглища за готвене и след това се заливат с крем крем и отлежала Гауда. „Това е декадентско: Това е гретен, основно със сметаната и сиренето“, казва Цитрин. - На възраст Гауда взима го на ниво . '

най-доброто сирене със совиньон блан

Голяма ребърна пържола на чиния, покрита с кръг масло, магданоз и бебешки моркови на скара Очите на ребрата на готвача Troy Guard могат да се насладят като елегантно предястие или да бъдат нарязани и поднесени на гърне. (Учтивост и грация)

Око на ребро с кости на скара с моркови на скара и масло от Maître d’Hôtel

Базираният в Денвър готвач Troy Guard е научил за готвенето с огън от култури по целия свят, след като е работил навсякъде от Хаваите до Хонконг, Сингапур и Япония, и открива, че грил културата навсякъде споделя онази „социална, приказлива атмосфера, където можете да видите и помиришете и чуйте как се готви храната. ' Много от местата за хранене в неговата TAG Restaurant Group - която включва концепции от фурните за закуска до местата за бързо ежедневие до модерен стекхаус Guard and Grace , който държи a Винен зрител Best of Award of Excellence - специализирайте се в кухня на дърва и на скара.

Пазачът повишава антето за празнични готварски блюда с печени ребра с очи на кости, приготвени с домашно сухо изтриване и гарнирано с масло от метр, класическо комбинирано масло, приготвено с лимонов сок и магданоз, което той пробива с тире кайен и счукан червен пипер. За да направи страхотното разфасовка говеждо месо по-удобно за пикник, той го нарязва, за да може всеки да го вземе в пупу или хавайски стил. Главният готвач сервира този препарат с печени моркови на скара, но казва, че всеки зеленчук, който изберете, може също да бъде подправен с пържола от пържола и масло от Maitre d’hôtel. За да пиете заедно, виненият директор Тод Рокио препоръчва базиран на Каберне супер Тоскана или отглеждан в планината Напа Каберне Совиньон, тъй като те имат достатъчно „танини и киселинност, за да пробият богатия мрамор, който окото на реброто довежда до масата . '


Резенчета стек от Ню Йорк на дървено блюдо и на чиния, покрити със сос от чермула, придружени от купа сос и две чаши червено вино Напомня на чимичури, северноафриканският билков сос, известен като чермула, придобива дълбочина от червен пипер, кайен и кимион и яркост от цитрусови сокове. (Джули Харанс)

Празникът: Нюйоркски стрип стек с Чермула

Ерик Аджепонг може да е най-познат от Топ готвач , където неговите точни, вълнуващи и смело ароматизирани ястия, показващи обсега на трансатлантическата търговия с роби, му донесоха място сред финалните трима състезатели на Сезон 16 и завръщане към изданието All-Stars тази пролет. Но далеч от камерите, нишата на Adjepong е изкуството на домашната вечеря: Той е съсобственик на Pinch & Plate, поръчкова кетъринг услуга, базирана във Вашингтон, окръг Колумбия, със съпругата си Дженел.

За сезона на скара Ерик е предложил рецепта, която готви у дома: стрип стек с чермула, ярък, пикантен, солен северноафрикански билков сос. Закрепена в комбинация от кориандър и магданоз, разбъркани в зехтин, чермулата е много подобна на чимичури, като най-очевидната отличителна характеристика е добавянето на червен пипер, кайен и кимион. Лимоновият и портокаловият сок увеличават яркостта. Сосът може да се направи до 24 часа предварително и да се съхранява, покрит, в хладилник.

Сдвояването на виното е с любезното съдействие на Даян Грос, собственик на Cork Wine Bar & Market във Вашингтон, окръг Колумбия, ресторант, винен бар и винен магазин, който предлага подбрани вина за събитията на Adjepongs. Тя предлага традиционен стил Риоха - ако е възможно, такъв с малко възраст на бутилката, който омекотява танините на виното и подчертава пикантните елементи - с достатъчно плодове, билкови нотки и киселинност, за да съответства на теглото на пържолата, но не и да потъпква соса , който „има много леки нотки към себе си. ... Не искате тези да се изгубят. ' Разберете колко добре работи това!